Как открыть кондитерскую: мой путь

Привет! Меня зовут Валерия, мне 23. Автор кулинарного проекта домашней кондитерской.

Мини-бизнес я начала два года назад, в городе Омск. Когда проходила преддипломную практику в ресторане, в роли помощника руководителя.

Работа в ресторане оказалась полезной и приятной: общались с руководителем о делах и личной жизни. Пару раз обсуждали, чем буду заниматься дальше — говорила, что хочу открыть кондитерскую, печь торты на заказ и создавать сладкие праздники для детей и взрослых.

И руководитель дал такой шанс — попросил приготовить три торта на его день рождения в ресторан.

Торты гостям показались вкусными и меня попросили печь для посетителей ресторана — по запросу. С того времени, в перерывах между работой и учебой, ночами, пекла десерты. Стала печь капкейки, угощения для тематических фотосессий.

Я поверила в себя и стала искать компании, чтобы реализоваться.

Важно, когда в начале пути поддерживают близкие, нужна уверенность, что получится, видеть будущее и идти к нему!

Собственное дело или работа по найму?

Через год переехала в Москву, устроилась на офисную работу: суета, темп закрутили, и я «сбилась» с пути.

Конечно, я анализировала преимущества и недостатки ведения собственного дела, и на каждый плюс нашла минус.

Во-первых:
+ У заработка нет предела.
− Заработок зависит только от тебя и колеблется из месяца в месяц.

Во-вторых:
+ Занимаешься теми проектами, которые приносят удовольствие.
− Приносящие удовольствие проекты часто не прибыльные. Напротив, требуют серьезных вложений.

В-третьих:
+ Свободный график работы.
− Отпуск или больничный не приносят доход, а только убытки.

В-четвертых:
+ Можно не общаться с людьми, коллегами, начальством, которые не нравятся.
− Недостаток общения с коллективом, командного духа.

Неизвестность

Спустя год осознала, что работа с 9 до 19 не доставляет удовольствия и я ушла. В неизвестность.

Били риски. Остаться без работы означало положиться на волю судьбы. Беспокоил вопрос: как платить за квартиру 35 тысяч в месяц и питаться, когда не знаешь сколько денег принесет этот месяц.

Но желание работать на себя, распоряжаться временем и развивать собственное дело — было выше!

В первый месяц было тяжело, экономила, ела «макарошки»... Одновременно пыталась найти выходы к людям, сделать, чтобы обо мне узнали как о кондитере.

Продвижение кондитерской своими силами

Я разработала некоторую тактику, которой хочу поделиться с читателями бизнес-блога Экзитерра:

• Начала вести рекламную страничку в социальных сетях, больше появляться в кадре, рассказывать о кондитерской.
• Попросила знакомых сделать рекламу странички.
• Познакомилась с руководителями местных кафе и начала реализовывать десерты. Причем работала по бартеру на странных условиях: 10% с продаж + ведение социальных страниц.
• Разложила визитки в соседние кафе, салоны красоты.
• Запустила акцию «Напишите номер телефона, выложите фотографию у себя в сторис и получите десерт в подарок» 15 человек заметили и поучаствовали, к счастью, это оказались соседи — целевая аудитория.

Начали заказывать торты и спустя пару недель обо мне разговаривали на детских площадках мамочки-соседки, писали в чате соседей, делились сайтом.
Сарафанное радио стало бесплатной рекламой и остается по сей день.

Я начала зарабатывать 70 000 рублей в месяц. Что дало стабильность и уверенность в завтрашнем дне: заработанные деньги — 100% выручки, это ни проценты и ни оклад!

Тогда я поняла, что такое работать на себя: рисковать, нести ответственность и получать отдачу.

Сеть домашних кондитерских

Сейчас я развиваю бизнес в формате сети домашних кондитерских. Кондитеры в Тюмени и Екатеринбурге уже работают от имени моей компании.



В планах выйти на мировой рынок — стать лучшей кондитерской компанией в мире!



Советы, которые пережил начинающий кондитер

Вот некоторые антисоветы, которые хочу дать начинающим собственное дело:

— Бойтесь! Этого хотят конкуренты. Ведь страх, который зародили в себе, убережет Вас от счастья, жизни-мечты и работы-мечты.

— Не развивайтесь и не учитесь новому. Благодаря этому голова будет без идей и прочей полезной информации.

— Не общайтесь с новыми людьми уровнем выше. Зачем выходить из зоны комфорта и расширять кругозор?!

— Не спрашивайте советов. Вы сами все знаете, а если и ошибетесь, так на своих ошибках учиться дороже и больнее.

— Не любите людей и не заботьтесь о них. Это сделает Вас акулой на рынке. В прямом смысле этого слова — Вас будут бояться и обходить стороной!

— Не нужна профессиональная реклама и маркетинг кондитерской: постить ночью в инстаграм можно самостоятельно.

Игнорируя это, я учусь вести собственное дело и каждый день становиться лучшей домашней кондитерской с идеальным сервисом, обслуживанием и вкусной продукцией!

Начать собственное дело может девочка в 21 год, а почему не можешь ты?

• как открыть кондитерскую